丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一聊起岩茶，茶友们就有说不完的话。
茶小白抛出一个疑问，常能引来八方支援，老茶客们各显神通。
本是好意，但众说纷纭，新茶友看完反而一头雾水，还可能被误导。
昨个有茶友让李麻花推荐一款大红袍。
我说，2025正岩大红袍《老客醉》，或者最近刚上的贺岁茶《思无邪》，一样是正岩茶。
前者以肉桂铺底，香气辛锐沉郁，当正岩肉桂喝都行。
后者拼了高年份的水仙在里面，木质味丛香很足。
没曾想，村姑陈介绍完，茶友像是被触到了某个开关一般，立刻回复道：
“哎，他们说的果然没错！拼配大红袍，就是把每年没卖完的肉桂、水仙拼在一起，都是些积压的烂茶。”
看到这话，屏幕另一边的麻花也只能扶额苦笑了。
拼配大红袍啊，为什么被误会的总是你？
《2》
拼配，是一种常见的制茶技术，不是处理旧茶的垃圾桶。
“大红袍”这个名字，最早仅指一个特定的茶树品种，也就是如今的母树大红袍。
但母树大红袍早在2006年就被保护起来，禁止采摘。
现在我们能喝到的大红袍，无非两种。
一是由母树扦插培育而来的纯种大红袍，例如奇丹、北斗等。
二便是由多个品种拼配组合而成的拼配大红袍。
拼配的初衷，是为了再现母树大红袍风韵，创造出风味稳定且产量可观的商品大红袍。
这是一种正当的制茶工艺，也是再常见不过的工艺。
如今市面上的大红袍，十有八九都是拼配茶。按那位茶友的逻辑，难道这些全都是压箱底的烂茶吗？
那老茶客们这么多年的大红袍，怕是都白喝了。
优质的拼配大红袍，品质不比其他正岩纯料茶差。
能占据相当一部分的岩茶市场，就说明它定有过人之处。
《3》
大红袍拼配的原料三星证券，也并不局限于肉桂和水仙两类。
若果真如此，拼配这门学问就太浅显、太狭隘了。
诚然，肉桂和水仙的确是多数拼配大红袍的主料，因为它们本就是岩茶的主流品种。
肉桂和水仙的品种特征鲜明，没有明显的短板，产量也大，几乎每个茶厂都有原料。
所以，用肉桂和水仙来做拼配大红袍的基础，最稳定可靠。
如果全用冷门小品种来拼，拼出来的茶不一定好喝。就算效果不错，也没法大量生产，满足不了市场需求。
但“基础”不等于“全部”，除了这两类之外，一些高香型的品种，或是其他特色名丛，例如黄观音、奇兰、梅占等等，都有可能成为拼配大红袍的原料。
一款配方复杂的拼配大红袍，拼上十多个品种都是有可能的。
每位制茶师在拼配时，也都有自己独特的理解和配方，所以各家大红袍的风味可以说是千差万别，各具特色。
如果市面上的大红袍都只用肉桂和水仙来拼，那茶味便是可想而知的单一。
《4》
不可否认，个别无良商家为了清理库存，会把一些压箱底的岩茶随意混合在一起，当成大红袍出售。
但这样的粗制滥造，算不上正经的拼配技术。
胡乱混搭出来的茶，风味大多是杂乱的、不协调的。再加上原料品质本身就很差，有点经验的茶客都能喝出不对劲。
但凡是想好好做品牌的茶商，都不会这般自砸招牌。
做好每一款茶、建立良好的口碑，才是立足于长远的打算。
真正优质的拼配大红袍，从选料开始就极为严格。
能成为原料的，大多都是经过严格筛选的正岩茶，很多单拎出来也不愁卖。
调配比例时，也会进行反复的尝试，直到试出最理想的搭配。
做好一款拼配大红袍，要付出的成本绝不比其他正岩茶少，因为要反复试茶、反复用好材料去试错。
所以，拼配是一门实打实的技术活，不是随便找两款茶装在一起，就算是拼配了。
《5》
拼配大红袍的品质好不好，看茶商的良心。
用什么档次的原料，就能做出什么档次的茶。
简单粗暴地将所有拼配大红袍与积压的尾货划等号，就以偏概全了。
只喝过劣质的勾兑酒，就要否定世界上所有的鸡尾酒吗？
真正爱茶的茶商和制茶师，对拼配大红袍，总是怀着期待的。
期待新的配方能创造出新的惊喜，期待一款香气层次丰富、汤感柔滑且岩韵饱满的正岩大红袍的诞生。
只用仓库里积压的尾货去拼，可没法满足这份期待。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔三星证券，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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