潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 陈慧怡 项凯 杨轲莹上阳网
提起浙江，多数人会想起“鱼米水乡”的温婉，想起稻作文明孕育的千年烟火——但你或许不知道，这片以大米为主食的土地，藏着一个“面食大省”的惊喜！单说杭州，几乎找不到一条没有面馆的街道。第十届杭州面条节将于10月拉开帷幕，今年的杭州面条节由潮新闻和每日商报联合主办，目前已集结数十家杭州知名面馆，联手送出超6000碗特色面，让市民在浓浓烟火气中感受透着市井温情的黄金十月。
第十届杭州面条节将于10月拉开帷幕，今年的杭州面条节由潮新闻和每日商报联合主办，目前已集结数十家杭州知名面馆，联手送出超6000碗特色面，让市民在浓浓烟火气中感受透着市井温情的黄金十月。
“今年是开店第7年，店名里的‘婷’是取自我的名字，想让大家吃记住我家的面，得先记住我这个‘活招牌’。”上城区小营街道建国中路108号，婷儿面馆老板娘袁梦婷一边给刚上桌的腰花拌川撒葱花，一边笑着说起开店初心。2019年，厨师出身的丈夫应先生放弃其他行业，带着她在这条老街上支起六张桌的面馆。
展开剩余72%为啥这家面馆的腰花拌川不腥？全因细节上抠得细！每天天没亮，应先生就去菜市场挑腰花，专挑那种看着饱满还没血丝的，“这样的腰花才嫩，腥味也少”。拿回店里先处理：切成薄厚一样的麦穗花，既不会切断，还能让里面的血水都渗出来；接着用清水反复冲，中间得换五六次水，最后再用调料抓匀腌一会儿，“这么弄完，炒出来的腰花才嫩，嚼着不柴”。
婷儿面馆
铁锅烧至冒烟，倒入菜籽油，待油微微起烟，下韭芽、洋葱爆香，随即倒入腰花快速翻炒，端上桌时，腰花裹着油亮酱汁，入口细嫩爽滑，完全没有腥味，面条吸满汤汁，满是锅气。
腰花拌川
今年夏天上阳网，夫妻俩又添了新心思：“天热吃拌川容易腻，就想做些冰甜品解腻。”绿豆汤要提前两小时熬煮，豆子煮到开花起沙，放凉后装在玻璃碗里，清甜不齁；木瓜银耳羹慢炖出胶质感；奶香黑凉粉凝固后切成小块，淋上少许鲜牛奶，入口滑嫩冰凉。袁梦婷说：“现在老客来，有的还会打包一份带回家，说给孩子当零食。”
红豆沙
每天中午11点，店里六张桌子准坐满，大多是杭州本地人，小林是老熟客，以前在面馆后面的写字楼上班，去年公司搬去滨江了，还是每周开车20公里来吃：“我在杭州就爱吃这口腰花拌川，这儿处理得刚好。夏天配碗绿豆汤，很舒服！”
还有从江苏来旅游的李女士，一开始怕腰花腥不敢点，尝了一口就惊艳了：“没想到腰花这么嫩，一点腥味没有，面条裹着酱汁特别香！”
开了七年，全靠客人回头，六张桌子虽小，却装着夫妻俩的实在：“就想让来的人吃好一碗面，记住杭州味道。”
腰花拌川
想尝地道的杭州拌川，不妨来建国中路108号的婷儿面馆，吃一口满是锅气的腰花拌川，再喝一勺冰绿豆汤。七年的实在功夫，正等着跟你“一面相识”，共赴面条节的“十年相知”之约。
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