
潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 陈慧怡 项凯 杨轲莹上阳网
提起浙江,多数人会想起“鱼米水乡”的温婉,想起稻作文明孕育的千年烟火——但你或许不知道,这片以大米为主食的土地,藏着一个“面食大省”的惊喜!单说杭州,几乎找不到一条没有面馆的街道。第十届杭州面条节将于10月拉开帷幕,今年的杭州面条节由潮新闻和每日商报联合主办,目前已集结数十家杭州知名面馆,联手送出超6000碗特色面,让市民在浓浓烟火气中感受透着市井温情的黄金十月。
第十届杭州面条节将于10月拉开帷幕,今年的杭州面条节由潮新闻和每日商报联合主办,目前已集结数十家杭州知名面馆,联手送出超6000碗特色面,让市民在浓浓烟火气中感受透着市井温情的黄金十月。
“今年是开店第7年,店名里的‘婷’是取自我的名字,想让大家吃记住我家的面,得先记住我这个‘活招牌’。”上城区小营街道建国中路108号,婷儿面馆老板娘袁梦婷一边给刚上桌的腰花拌川撒葱花,一边笑着说起开店初心。2019年,厨师出身的丈夫应先生放弃其他行业,带着她在这条老街上支起六张桌的面馆。
展开剩余72%为啥这家面馆的腰花拌川不腥?全因细节上抠得细!每天天没亮,应先生就去菜市场挑腰花,专挑那种看着饱满还没血丝的,“这样的腰花才嫩,腥味也少”。拿回店里先处理:切成薄厚一样的麦穗花,既不会切断,还能让里面的血水都渗出来;接着用清水反复冲,中间得换五六次水,最后再用调料抓匀腌一会儿,“这么弄完,炒出来的腰花才嫩,嚼着不柴”。
婷儿面馆
铁锅烧至冒烟,倒入菜籽油,待油微微起烟,下韭芽、洋葱爆香,随即倒入腰花快速翻炒,端上桌时,腰花裹着油亮酱汁,入口细嫩爽滑,完全没有腥味,面条吸满汤汁,满是锅气。
腰花拌川
今年夏天上阳网,夫妻俩又添了新心思:“天热吃拌川容易腻,就想做些冰甜品解腻。”绿豆汤要提前两小时熬煮,豆子煮到开花起沙,放凉后装在玻璃碗里,清甜不齁;木瓜银耳羹慢炖出胶质感;奶香黑凉粉凝固后切成小块,淋上少许鲜牛奶,入口滑嫩冰凉。袁梦婷说:“现在老客来,有的还会打包一份带回家,说给孩子当零食。”
红豆沙
每天中午11点,店里六张桌子准坐满,大多是杭州本地人,小林是老熟客,以前在面馆后面的写字楼上班,去年公司搬去滨江了,还是每周开车20公里来吃:“我在杭州就爱吃这口腰花拌川,这儿处理得刚好。夏天配碗绿豆汤,很舒服!”
还有从江苏来旅游的李女士,一开始怕腰花腥不敢点,尝了一口就惊艳了:“没想到腰花这么嫩,一点腥味没有,面条裹着酱汁特别香!”
开了七年,全靠客人回头,六张桌子虽小,却装着夫妻俩的实在:“就想让来的人吃好一碗面,记住杭州味道。”
腰花拌川
想尝地道的杭州拌川,不妨来建国中路108号的婷儿面馆,吃一口满是锅气的腰花拌川,再喝一勺冰绿豆汤。七年的实在功夫,正等着跟你“一面相识”,共赴面条节的“十年相知”之约。
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